Glasierte Karotten auf Belugalinsen-Salat

Glasierte Karotten auf Beluga-Linsensalat mit Joghurt-Sauce – ein herzerwärmendes Soulfood-Rezept, das vegetarisch, ballaststoffreich und pure Wohlfühlküche ist.

Proteinreiche Beluga-Linsen, süß-knusprige Ofenkarotten und cremiger Feta vereinen sich zu einem Gericht, das sättigt, ohne schwer zu liegen – ideal als gemütliches Mittagessen, Mealprep oder Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Karotten sind in Deutschland ganzjährig verfügbar, mit Hochsaison von Juni bis November für frische Bundware direkt vom Feld. Danach kommen sie aus kühler Lagerung – immer aromatisch und perfekt zum Glasieren. Dieses Rezept macht daraus Winter-Soulfood mit sommerlicher Frische: mediterrane Za’atar-Kräuter, nussige Mandeln und Zitronenfrische für langanhaltende Energie

Warum dieses Rezept überzeugt

Beluga-Linsen – die eleganten „Kaviar-Linsen“ – liefern Biss, pflanzliches Protein und harmonieren mit glasierter Karotte, cremiger Joghurt-Sauce und zerbröseltem Feta. Glutenfrei, vegan anpassbar (Feta weglassen), in 45 Minuten fertig – ein zeitloses Wohlfühlgericht für kalte Tage oder spontane Abende.

Rezept für glasierte Karotten auf Belugalinsen-Salat

Für die Karotten
1 Bund Karotten mit Grün (ca. 500 g)
3 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
2 EL weißer Balsamico
Salz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Für die Für den Beluga Linsen Salat
280 g Beluga Linsen
840 ml Gemüsebrühe
40 g Mandelblättchen
1 Bund Koriandergrün
1 Bund Petersilie
2 Zweige Minze
2 TL Zatar-Gewürzmischung
5 EL Olivenöl
4 EL weißer Balsamico
Saft und Schalenabrieb von ½ Bio-Zitrone
2 TL Ahornsirup
150 g Fetakäse

Für die Joghurt Sauce
300 g griechischer Joghurt
1 TL weißer Balsamico
1 Msp Zitronenabrieb
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Karotten glasieren:
Backofen auf 190 °C Heißluft vorheizen. Karotten schälen (Grün stehen lassen!), mit Öl, Ahornsirup, Balsamico, Salz und Pfeffer marinieren. Auf Backblech verteilen, ca. 20 Minuten garen. Ab und zu wenden.

2. Linsen kochen:
Linsen abbrausen, in Brühe 20 Min. al dente köcheln. Abgießen, abkühlen lassen.

3. Dressing mixen:
Mandeln goldbraun rösten. Kräuter fein hacken. Za’atar, Öl, Balsamico, Zitronensaft/-abrieb und Ahornsirup verrühren, unter Linsen heben.

4. Joghurt-Sauce rühren:
Joghurt mit Balsamico, Zitronenabrieb und gepresstem Knoblauch cremig mixen, abschmecken.

5. Anrichten:
Linsen auf Platte geben, Karotten obendrauf legen, Sauce großzügig träufeln, Feta zerbröseln.

Nährwerte & Serviervorschläge

Passt zu Fladenbrot, gegrilltem Hähnchen oder vegan (Feta weglassen). Hält 2–3 Tage im Kühlschrank.

Zero-Waste-Tipp: Karottengrün verwerten

Das Karottengrün ist vitaminreich (Vitamin K, C) und petersilienartig – nicht wegwerfen!

Schnelles Karottengrün-Pesto (5 Min.):
Grün (50 g) + 50 ml Olivenöl + 20 g Mandeln + 1 Knoblauchzehe + 30 g Parmesan pürieren. Zu Brot, Pasta oder als Dip zum Salat.

Alternativen: Fein gehackt in Salate streuen, in Smoothies mixen oder knusprig in Öl braten.