Rinderfilet auf Topinamburpüree mit Nussöl & Ofentomaten

Rinderfilet auf Topinamburpüree Nussöl & Ofentomaten

Rinderfilet-Medaillons auf Topinambur-Püree mit Ofentomaten und Haselnussöl – echtes Fine Dining für zuhause

Manchmal darf es etwas Besonderes sein – ein Abend, an dem man sich und seine Liebsten mit einem eleganten Gericht verwöhnt. Dieses Rezept für Rinderfilet-Medaillons auf cremigem Topinambur-Püree, begleitet von süß-aromatischen Ofentomaten und einem selbstgemachten Haselnussöl, bringt ein Stück Fine Dining direkt in deine Küche. Perfekt für ein romantisches Dinner zu zweit oder für Genussmenschen, die mit Liebe kochen.

Warum Topinambur?

Topinambur ist das kleine, aromatische Geheimnis in diesem Gericht. Die Knolle schmeckt leicht nussig und harmoniert wunderbar mit Kartoffeln – so entsteht ein besonders feines Püree, das gleichzeitig erdig und cremig ist. In Kombination mit dem butterzarten Rinderfilet wird jedes Bissen zu einem Genussmoment.

Zutaten für Rinderfilet auf Topinamburpüree Nussöl & Ofentomaten — Zutatene für Rinderfilet auf Topinamburpüree Nussöl & Ofentomaten

Zutaten für 2 Personen

Für das Püree:

300 g Topinambur
225 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
35 ml Milch
25 g Butter
Muskatnuss nach Geschmack

Für die Ofentomaten & das Haselnussöl:

150 g Kirschtomaten
35 g Haselnusskerne (ohne Haut)
40 ml Olivenöl
Salz

Für die Rinderfilet-Medaillons:

2 Rinderfilet-Medaillons (ca. 160 g)
4 Scheiben Lardo, Pancetta oder Speck
2 Stiele frischer Salbei
1 EL Olivenöl
½ EL Tomatenmark
75 ml Rotwein
75 ml Kalbsfond
15 g kalte Butter (in Würfeln)
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

1. Topinambur-Püree zubereiten:
Topinambur und Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden (Topinambur etwas kleiner). In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann Milch und Butter erhitzen und unterstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

2. Haselnussöl und Ofentomaten:
Haselnüsse hacken, goldbraun rösten und mit Olivenöl und Salz vermengen. Die halbierten Kirschtomaten mit etwas Haselnussöl marinieren, leicht salzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Bei 150 °C (Umluft 130 °C) ca. 10 Minuten im Ofen garen.

3. Fleisch vorbereiten:
Medaillons trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Portion in 2 Scheiben Speck mit ein paar Salbeiblättern einwickeln. In einer Pfanne in Olivenöl rundum scharf anbraten – zuerst die Speckränder, dann die Schnittflächen je 2 Minuten. Zusammen mit den Tomaten im Ofen fertig garen (Kerntemperatur ca. 58 °C).

4. Sauce zubereiten:
Tomatenmark im Bratensatz kurz rösten, mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen, einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Kalte Butter einrühren, um die Sauce sämig zu binden.

5. Anrichten:
Das cremige Topinamburpüree mittig auf den Teller geben, darauf die Rinderfilet-Medaillons setzen, einige Ofentomaten daneben legen und mit etwas Haselnussöl beträufeln. Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss oder ein paar gehackte Haselnüsse als Topping runden das Gericht ab.

Tipp: Das perfekte Dinner für Genießer

Das Zusammenspiel aus zartem Fleisch, nussiger Note und frischer Tomate macht dieses Gericht ideal für festliche Anlässe. Wer möchte, kann dazu ein Glas kräftigen Rotwein servieren – etwa einen Merlot oder Rioja.